Mon livre de recettes sans gluten et sans lait en ligne!

Parce que cuisiner sans gluten et sans lait, quand on a les bonnes recettes, est vraiment facile!

Cake aux marrons

14novembre
Merci Valentin pour la super recette!

Ingrédients:
  • 500 grammes de crème de marrons déjà sucrée
  • 3 oeufs
  • 125 grammes de margarine
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre la crème de marrons avec la margarine (ramollie).
  3. Ajouter les jaunes d'oeuf et la maïzena au mélange initial.
  4. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
  5. Verser la préparation dans un moule à cake graissé, et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Cookies

14novembre
Cookies_sans_gluten_sans_lait.jpg
Après de longs mois d'absence, voici plusieurs recettes dont je ne pourrais plus me passer...

Ingrédients:
  • 90 grammes de cassonnade,
  • 60 grammes de sucre blanc,
  • 150 grammes de chocolat pâtissier concassé,
  • 1 oeuf,
  • 110 grammes de farine de riz,
  • 70 grammes de farine sans gluten,
  • 1 paquet de levure chimique (11g),
  • 100 grammes de margarine.

Préparation:

  1. Battre l'oeuf et les sucres.
  2. Ajouter à la préparation la margarine (ramollie si besoin), farines et levure.
  3. Ajouter à la préparation les pépites de chocolat.
  4. Placer le mélange 30 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 220°C.
  5. Sur une plaque de cuisson, placer des petites cuillères de pâte, et les cuire environ 10 minutes à 220°C.

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Iles Flottantes dans une Mer de Chocolat ;-)

9mars
Ile flottante 2
Pour la toute première fois, j'ai réalisé des îles flottantes :-) Je n'en avais jamais fait, j'avais lu beaucoup de choses, la tâche ne s'annonçait pas facile.
En réalité, ça a été un jeu d'enfants, ou presque, on se comprend ;-)

Ingrédients (pour six petites îles) :

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Battre les blancs d'œuf très fermes.
  3. Lorsque les blancs sont fermes, continuer de battre en incorporant le sucre, en pluie.
  4. Remplir six petits moules en silicone de la préparation (on est obligés de tasser un peu, pour éviter les bulles d'air...).
  5. Enfourner dans le four préchauffé, pour 4 minutes.
  6. A l'issue de la cuisson, sortir les moules du four, une fois que les îles ont tiédi/refroidi, les démouler délicatement et les placer au frigo. 
  7. Faire fondre du chocolat pâtissier (quantité à ajuster en fonction de votre gourmandise!) et ajouter crème de soja ou crème de soja (avec les îles flottantes, plus c'est liquide, mieux c'est).
  8. Disposer les îles dans des récipients individuels, ajouter le chocolat et parsemer de mélange "brésilienne" ou d'amandes effilées préalablement grillées.

Pour les moules en silicone, j'avais utilisé une plaque de six moules de type "savarin".

Ile flottante 2   Ile flottante 1

Délicieuse brioche!

25juin
Je n'avais jamais réalisé de brioche sans gluten et sans lait, quelle magnifique découverte! Tiède, c'est un délice! Froide avec de la confiture, elle passe tout aussi bien.
Je n'ai malheureusement pas de photo, j'ai reculé le moment d'en prendre une et maintenant que j'y pense, elle n'est plus de ce monde ;-) Ce sera pour la prochaine fois!

Ingrédients :

Préparation :
  1. Faire tiédir le lait et y délayer la levure fraîche.
  2. Dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Dans un autre saladier, mélanger (au batteur avec embouts spéciaux) les farines, ajouter le mélange lait/levure, la margarine et enfin la préparation œufs/sucre.
  4. Verser la préparation dans un moule à manquer graissé ou recouvert de papier sulfurisé, disposer en pluie du sucre perlé (plus il y en a, mieux c'est!) sur le dessus.
  5. Laisser gonfler pendant trois heures puis enfourner 30 minutes à 180°C.

Fondant citron/amande

25juin
Fondant citron amande
Oulala, encore un délice de plus! Rien que de repenser à ce gâteau, j'ai les yeux qui brillent et les papilles qui s'émoustillent!

Ingrédients :
Préparation :
  1. Récupérer les zestes d'un citron.
  2. Presser les deux citrons.
  3. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un ruban.
  4. Ajouter à la préparation la poudre d'amande, le jus de citron et les zestes.
  5. Verser la préparation dans un moule beurré (j'ai utilisé un plat à tarte et de la margarine sans lait bien sûr!) et enfourner 45 minutes à 180°C.
Fondant citron amande

Compote meringuée

25juin
Compote poires meringuées

Voici une recette à réaliser avec des pommes, des poires, ou encore de la rhubarbe!

Ingrédients :


Préparation :
  1. Disposer la compote dans le fond d'un plat à tarte.
  2. Battre les blancs en neige bien fermes puis incorporer le sucre en fine pluie.
  3. Disposer la préparation au dessus de la compote, en l'attachant bien aux bords du plat (sinon, la meringue risque de se ratatiner au milieu lors de la cuisson).
  4. Enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.

Compote poires meringuées   Compote poires meringuées zoom

Clafoutis au lait d'amande

25juin
Clafoutis pommes
Me voilà de retour avec une délicieuse recette de clafoutis! Elle est à adapter, avec framboises, groseilles, pommes, rhubarbe...
Pour cette recette, j'utilise un moule rectangulaire de 17x28cm.

Ingrédients :
Préparation :
  1. Placer les fruits dans le fond d'un moule préalablement beurré (margarine sans lait!).
  2. Dans un saladier, mélanger énergiquement sucre, maïzena et œufs.
  3. Ajouter le lait d'amande à la préparation, mélanger.
  4. Verser la préparation sur les fruits et enfourner 35 minutes à 180°C.
Clafoutis pommes  Clafoutis groseilles

Mes magasins spécialisés

8décembre
Hops, une mise à jour des données...

En France, il s'agit de Saveurs et Saisons, à Villeneuve d'Ascq, qui propose un rayon de produits sans gluten. Faites tout de même attention aux dates de péremption lorsque vous choisissez un produit.
En ce qui concerne les grandes surfaces qui disposent de rayons spécialisés sans gluten, il y a par exemple Auchan, Leclerc.

En Belgique, il y a le magasin Allergoshop, à Bruxelles, un magasin spécialisé dans le sans gluten où l'on trouve de nombreux produits sans lait.
Les magasins proposant du sans gluten se développent à toute allure. La plupart du temps, les magasins bio en proposent.
Comme je le disais dans le billet sur les grandes surfaces, il y a également le magasin bioplanet (possibilité livraison dans magasin Colruyt) qui propose des produits sans gluten aux prix les plus bas du marché.
On trouve pains et viennoiseries chez Carrefour également.

En ce qui concerne le pain, le meilleur qu'il m'ait été donné de goûter est disponible sur le marché place du chasseur ardennais à Bruxelles le vendredi après-midi ou place Jourdan le dimanche matin à Etterbeek (il faut soit arriver suffisamment tôt, soit réserver).

Premiers conseils pour grandes surfaces en France et Belgique

7décembre
Pour les margarines végétales
  • Prima (France),
  • Fruit d'Or en boîte bleue (France),
  • il y en a une aussi en Belgique, je n'ai plus le nom en tête...    

Pour les pâtes à tartiner :
  • il y en a quelques unes en France, notamment dans le rayon commerce équitable mais elles ne me plaisent pas du tout,
  • Corné chez Delhaize (Belgique),
  • Marino, 1 en pot en plastique blanc chez Colruyt (Belgique), encore une fois, le nom complet m'échappe!

Pour les crèmes de soja :
  • Soja cuisine de SojaSun (France),
  • AlproSoya pour la cuisine (Belgique).

J'ai du mal avec les yaourts au soja, pourtant, je sélectionne :
  • les yaourts au soja au chocolat, en France et en Belgique,
  • les yaourts SojaSun au citron et à la noix de coco (France).

Lait de soja et lait de riz sont en vente en grande surface, ouf, ça fait ça de moins en magasin spécialisé! Parfois même, on a de la chance de trouver du lait d'amande et du lait de noisette (Carrefour GB, Belgique).

Le chocolat (attention, on ne se fie pas au fait qu'il s'agit de chocolat noir...) :
  • pâtissier, Nestlé normal/Nestlé corsé (France),
  • pâtissier, callebaut (Belgique),
  • Lindt noir (France),
  • Côte d'Or chocolat noir (France & Belgique),
  • New Tree Café/Citron (Belgique),
  • petites barres Galler noir fourrées café (Belgique),
  • il en reste bien d'autres à contrôler (quasiment systématiquement, quand il y a autre chose que du chocolat, comme des amandes, des raisins, un arôme, il y a du gluten).

En Belgique, on trouve des produits de la marque Damhert, sans gluten. Parmi eux, les petits gâteaux aux amandes, au citron ou pomme/raison sont aussi sans lait, tout comme les gâteaux à la noix de coco avec de la confiture et les croissants. Ils proposent aussi des préparations pour muffins, je valide :-) Je n'ai pas encore testé leurs grands cakes sous vide, tout comme le pain.

Les soupes :
  • "Mangez en couleurs", soupe de légumes rouges (pas les autres) de Knorr,
  • "Secrets de grand-mère" légumes du jardin de Knorr,
  • Soupe de petits pois aux lardons de Campbells,
  • Soupes fraiches à la tomate et au poisson de chez Delhaize (Belgique).
Les pique-nique :
  • Saladières de Saupiquet, Parisienne, Niçoise et Mexicaine, testées et approuvées,
  • Chips natures (qui ne contiennent donc que pomme de terre, sel, huile / les chips aromatisées contiennent du gluten quasiment systématiquement).

J'ai découvert que Carrefour avait lancé ses propres produits sans gluten. J'ai testé les croissants, ils ont un vrai goût de croissants (une première, en 2 ans 1/2)! Je dois encore tester les pains de mie et les mini-baguettes.

En Belgique, on trouve des magasins bioplanet, qui proposent des produits sans gluten à prix défiant toute concurrence. S'ils ne se trouvent pas près de chez vous (c'est mon cas), il suffit de commander en ligne et de choisir la livraison dans le magasin Colruyt le plus proche. Attention cependant aux dates de péremption dans ces cas là, on ne choisit pas.

Gâteau mousseline

30novembre
Geateau mousseline bis
Ma "belle" grand-mère m'a rappelé que le gâteau mousseline était naturellement sans gluten. Aussitôt dit, aussitôt réalisé ;-)

Ingrédients :
Préparation :
  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la fécule à la préparation jaunes/sucre.
  4. Battre les blancs en neige, bien fermes.
  5. Incorporer les blancs à la préparation principale.
  6. Enfourner 30 minutes à 160°C.
Bon appétit!

Geateau mousseline bis  Gâteau mousseline

Meringues

29novembre
Meringues four
J'ai réussi à faire des meringues! Quel bonheur :-)

Ingrédients :
Préparation :
  1. Battre les blancs en neige.
  2. Lorsque les blancs sont bien fermes, verser le sucre en pluie.
  3. Sur du papier sulfurisé, préparer des petits tas espacés d'1 à 2cm (je l'ai fait à la petite cuillère en leur donnant une jolie forme).
  4. Enfourner pour 60 minutes, à 120°C, laisser refroidir dans le four.
Avec du chocolat fondu, miam...

Meringues four  Meringues choco

Moelleux au chocolat

28novembre
Moelleux choco
Voici la recette de ce gâteau si moelleux :-)

Ingrédients :
Préparation :
  1. Faire fondre le chocolat avec la margarine.
  2. Séparer les blancs des jaunes et ajouter deux jaunes au chocolat fondu (personnellement, j'ai jeté les deux jaunes supplémentaires).
  3. Ajouter la maïzena à la préparation au chocolat.
  4. Battre les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre en pluie.
  5. Incorporer délicatement les blancs à la préparation au chocolat.
  6. Enfourner 20 minutes à 180°C.

Pour un éventuel glaçage, faire fondre du chocolat pâtissier, le disposer sur le dessus du gâteau, en couche fine. Saupoudrer de perles multicolores.
Bonne dégustation ;-)

  Moelleux choco Moelleux au chocolat 

Crumble

21juin
Voici une précieuse recette de crumble sans gluten et sans lait, que je tiens de la maman de Guillaume...

Ingrédients:
Préparation:
  1. Dans un saladier, mélanger sucre, farine de riz et farine de châtaigne.
  2. Ajouter la margarine, émietter, afin de former le sable.
  3. Disposer les fruits dans le fond du plat, recouvrir du sable.
  4. Faire cuire le tout à 180°C environ 30 minutes.
Pour un crumble aux pommes, prendre au moins 5 belles pommes (à compote ou non, selon les goûts). Pour un crumble aux fruits rouges, vous pouvez allier groseilles, mûres, framboises.
Ci-dessous, les photos de la préparation d'un crumble pommes/groseilles.

 

 

 


Glaces au soja

15juin
J'ai découvert la semaine dernière de délicieuses glaces à base de soja.

Je connaissais déjà la glace à la vanille d'Ijsboerke, que j'aimais beaucoup.
Ils ont créé une glace au café et une glace au chocolat : c'est un délice, les saveurs de mon enfance...

Ce qui est d'autant mieux, c'est qu'Ijsboerke livre gratuitement à domicile, partout en Belgique.

Bonne dégustation!

Mousse au chocolat

8juin

Cette fois-ci, une recette naturellement sans gluten et sans lait. Malheureusement, le billet ne comporte pas de photo, à croire qu'on mange la mousse trop vite chez moi ;-)

Ingrédients:

Préparation:
  1. Faire fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole et ajouter le sucre vanillé.
  2. Une fois que le chocolat est fondu, le verser dans un saladier.
  3. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes au chocolat.
  4. Battre les blancs en neige bien ferme.
  5. Ajouter délicatement les blancs en neige au chocolat.
  6. Verser en pluie les pépites sur le dessus du saladier.
  7. Mettre le tout au frigo, au moins 4 heures.

Lasagnes sans gluten et sans lait

3juin

Voici une recette de lasagnes sans lait et sans gluten, pour deux portions.

Ingrédients :

Préparation:
  1. Plonger les plaques à lasagne dans de l'eau bouillante, pendant 5 minutes (bien remuer, il ne faut surtout pas qu'elles se collent les unes aux autres).
  2. Retirer les plaques de l'eau et les disposer séparément sur une planche à découper.
  3. Eplucher les carottes, débiter les légumes en petits morceaux.
  4. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux d'oignon.
  5. Ajouter les légumes et la viande hâchée.
  6. Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates pelées. Si la préparation n'est pas suffisamment liquide, ajouter la purée de tomates.
  7. Dans le fond des moules, répartir de la crème de soja, disposer une plaque au-dessus.
  8. Déposer une couche de préparation viande/légumes puis une seconde plaque (découper l'une des plaques pour compléter la largeur).
  9. Recouvrir la plaque de crème soja et mettre une seconde couche de viande/légumes.
  10. Recouvrir le tout de plaques à lasagne, elles-mêmes recouverte de crème de soja.
  11. Disposer deux tranches de jambon cru sur le tout puis recouvrir de crème de soja.
  12. Passer au four pendant 20 à 30 minutes (selon la cuisson des plaques après passage dans l'eau bouillante).
  

 

Glace au chocolat à base de soja

29mai
Miaaaaam, première vraie réussite avec la sorbetière (si, si, la glace au lait d'amandes était bonne mais que vaut une glace sans chocolaaaaaat).

Ingrédients :

Préparation :
  1. Faire fondre à feu doux chocolat et crème de soja.
  2. Ajouter le cacao, la cassonade et la vanille à la préparation.
  3. Lorsque le mélange est bien homogène, sortir du feu et transvaser dans un verseur.
  4. Laisser refroidir.
  5. Mettre en route la sorbetière, verser la préparation.
  6. Lorsque la préparation a pris, ajouter les pépites (si vous les ajoutez au début, elles vont se coller à la paroi gelée - si sorbetière avec récipient glacé).

 

Tarte aux pommes

27mai
La recette de pâte sablée diffère (très) légèrement de celle utilisée pour la tarte à la rhubarbe. Elle m'a permis de faire quelques tartelettes supplémentaires.

Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la garniture :

Préparation :
  1. Couper les pommes Boscoop en morceaux.
  2. Placer les morceaux dans une casserole avec un fond d'eau.
  3. Faire cuire le tout à feu doux, pour former une compote.
  4. Faire ramollir la margarine.
  5. Mélanger dans un saladier cassonade, poudre d'amandes, farine de riz, fécule.
  6. Ajouter oeufs et margarine au mélange, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  7. Découper du papier sulfurisé à la taille du plat à tarte.
  8. Etaler la pâte sur le papier sulfurisé (à plat, en dehors du moule, c'est plus simple).
  9. Faire précuire la pâte 10 minutes à 180°C, pendant ce temps, couper des lamelles dans les pommes Jonagored.
  10. Etaler la compote dans le fond du plat, disposer les lamelles de pomme au-dessus, saupoudrer de cannelle.
  11. Faire cuire la tarte 30 à 40 minutes à 180°C.

Tarte à la rhubarbe

25mai
La saison de la rhubarbe commence, quelle chance :-)
J'ai réalisé une pâte sablée sans gluten et sans lait, pour la première fois. Jusqu'à présent je n'osais pas, ayant lu tant de fois sur internet que c'était ULTRA compliqué mais... c'était faux :-) Ce n'est pas si dur que ça en a l'air!

Ingrédients pour la pâte :
Ingrédients pour la garniture :

Préparation :
  1. Faire légérement ramollir la margarine au micro-ondes.
  2. Dans un saladier, mélanger cassonade, poudre d'amandes, farine de riz et fécule de pomme de terre.
  3. Ajouter margarine et oeuf, mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange forme une pâte homogène.
  4. Couper du papier sulfurisé à la taille du moule à tarte.
  5. Etaler la pâte sur le papier sulfurisé (à plat, en dehors du moule, c'est plus simple), à la fourchette ou avec les doigts. La pâte sera un peu collante, si elle l'est trop, la placer au réfrigérateur une petite heure.
  6. Faire pré-cuire la pâte à 180°C pendant 10 minutes (bien la piquer au préalable), couper la rhubarbe en cubes pendant ce temps.
  7. Répartir la rhubarbe dans le moule.
  8. Dans un bol, battre deux oeufs, y ajouter cassonade et sucre vanillé, mélanger énergiquement et répartir sur la rhubarbe.
  9. Faire cuire la tarte 30 à 40 minutes à 180°C.


Velouté de carottes

13mai
De la même veine que le velouté d'endive, voici une autre recette facile et goûtue, qui peut se servir dans la plus pure tradition française, dans une assiette creuse, chaude ou, comme le montrent les photos, tiède ou froide, dans des verrines, à l'apéro ou en entrée…

Ingrédients :

Préparation :
  1. Eplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir à feu doux dans une grande casserole avec un fond d'huile d'olive.
  2. Pendant ce temps, rincer, éplucher et couper en petits morceaux les carottes.
  3. Préparer 1L - en fait, environ la même masse que les carottes - de bouillon de volaille. 
  4. Ajouter aux échalotes le bouillon et les carottes en morceaux.
  5. Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  6. Mixer pour obtenir une soupe et ajouter du lait de coco (pour le côté velouté). Pour la quantité, à vous de voir en fonction de la texture désirée…
  7. Saler, poivrer, et on pourra éventuellement ajouter un peu de cannelle pour les amateurs…